食用油加工工艺的在线粘度监测

国际知名的食用油加工企业，益海嘉里，采用剑桥高温在线粘度计，监测金龙鱼等食用油的生产工艺参数，为产品质量提升，提供自动化监测保障。

粘度（VISCOSITY），表征油品流动性，反映了液体分子在运动过程中相互作用的强弱，作用越强（粘度大），流动越难。单位为Centistoke（厘沲），缩写cSt。流体在流动时，相邻流体层间存在着相对运动，则该两流体层间会产生摩擦阻力，称为粘滞力。粘度是用来衡量粘滞力大小的一个物性数据。其大小由物质种类、温度、浓度等因素决定。

　　运动粘度υ是油品的动力粘度（Dynamic Viscosity）η与同温度下的油品密度ρ之比：

　　υ=η/ρ

　　单位，沲（Stoke）= 厘米2/秒，通常以其百分之一 ——厘沲cSt表示。

　　具体是测定一定量的试样在规定的温度下（如40℃，50℃）流过运动粘度计的毛细管所需要的时间“秒”，然后乘以该粘度计之标定常数即得该试样粘度cSt。

　　运动粘度的优点是样品用量小，测试速度快，更主要是准确度大大高于其它测定法，因此应用日趋普遍。

　　动力粘度是面积各为1厘米2并相距1厘米的两层液体，当其中一层以1厘米/秒的速度与另一层液体作相对运动时所产生的内摩擦力，单位“泊”（Poise），其百分之一即厘泊（CP）。

　　粘度对食用油生产的意义

　　粘度是工艺计算的主要参考数据之一。例如，计算流体在管线中的压力损失，需查雷诺数，而雷诺数与粘度有关。

　　在生产上可以从粘度变化判断食用油的精制深度。通常是：未经精制的馏分油粘度>经硫酸精制的馏分油粘度>用选择溶剂精制的馏分油粘度。

     通过精确在线测量食用油粘度，可以提升油的口感，外观，以及纯度展示等，是食用油品质分析的关键量化指标。